ไมโครเวฟกับการทำความร้อนแบบธรรมดา: ไหนดีกว่าสำหรับพื้นผิวอาหาร?

ในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และครัวมืออาชีพ เนื้อสัมผัสมักเป็นตัวกำหนดความสำเร็จ เป็นปัจจัยในการตัดสินใจระหว่างผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกปฏิเสธ ผู้บริโภคคาดหวังถึงความกรุบกรอบ เปลือกกรอบ และความชุ่มฉ่ำเมื่อกัดในมื้ออาหาร ความรู้สึกที่เบี่ยงเบนเล็กน้อยสามารถทำลายชื่อเสียงของแบรนด์คุณได้อย่างง่ายดาย

ผู้ปฏิบัติงานต้องเผชิญกับข้อเสียอย่างต่อเนื่องระหว่างความเร็วปริมาณงานและความสมบูรณ์ของพื้นผิว แม้ว่าเตาอบแบบทั่วไปจะมีเปลือกและเกิดสีน้ำตาลตามที่คาดหวัง แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาคอขวดในการผลิตอย่างรุนแรง เวลาการปรุงอาหารช้าลงจะลดผลผลิตโดยรวมของโรงงาน นอกจากนี้ยังจำกัดความสามารถของคุณในการขยายการดำเนินงานอย่างรวดเร็วในช่วงที่มีความต้องการสูงสุด

การประเมินผลลัพธ์ด้านเนื้อสัมผัสของวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพสายการผลิตได้ การทำความเข้าใจฟิสิกส์ที่สำคัญเป็นสิ่งสำคัญก่อนที่จะลงทุนในโครงสร้างพื้นฐานการประมวลผลเชิงพาณิชย์ใหม่ เราจะสำรวจว่ากระบวนการทางความร้อนที่แตกต่างกันส่งผลต่อเมทริกซ์อาหารอย่างไร นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้ว่าระบบไฮบริดเชื่อมช่องว่างระหว่างคุณภาพและความเร็วได้อย่างไร

ประเด็นสำคัญ

• ปริมาตรเทียบกับพื้นผิว: การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟจะสร้างความร้อนภายในอาหาร (ตามปริมาตร) โดยจะรักษาความชื้นภายในไว้แต่จำกัดการเกิดเปลือกของพื้นผิว ในขณะที่การให้ความร้อนแบบทั่วไปอาศัยการนำ/การพาความร้อนจากภายนอกไปใน

• การขาดดุล Maillard: ไมโครเวฟพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้อุณหภูมิพื้นผิวที่สูงซึ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาลและการกรอบ) โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

• ความเสี่ยงด้านเนื้อสัมผัส: กระบวนการไมโครเวฟที่ใช้งานไม่ดีอาจเสี่ยงต่อโปรตีนที่เป็นยางหรือการหายใจที่เปียกชื้น เนื่องจากการอพยพของความชื้นโดยไม่ได้รับการควบคุม

• โซลูชันแบบไฮบริด: การดำเนินการเชิงพาณิชย์สมัยใหม่อาศัยระบบไฮบริดมากขึ้น โดยใช้ไมโครเวฟเพื่อการปรุงอาหารภายในอย่างรวดเร็ว และวิธีการทั่วไปในการตกแต่งพื้นผิว

• การเลือกอุปกรณ์: การจัดหาทางอุตสาหกรรม อุปกรณ์ทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ จำเป็นต้องประเมินประสิทธิภาพการใช้พลังงาน การกระจายความร้อนเชิงพื้นที่ และคุณสมบัติไดอิเล็กทริกจำเพาะของเมทริกซ์อาหารของคุณ

ฟิสิกส์ของพื้นผิว: กลไกการให้ความร้อนแตกต่างกันอย่างไร

การทำอาหารถือเป็นหลักฟิสิกส์ประยุกต์ ในการควบคุมเนื้อสัมผัส คุณต้องเข้าใจว่าพลังงานความร้อนมีปฏิกิริยาอย่างไรกับอาหารของคุณ กลไกที่คุณเลือกจะกำหนดโครงสร้างเซลล์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่ว่าความร้อนเดินทางผ่านวัสดุได้อย่างไร

การทำความร้อนแบบธรรมดา (การนำ การพา การแผ่รังสี)

ระบบทั่วไปอาศัยแหล่งความร้อนภายนอก การถ่ายเทความร้อนจากสิ่งแวดล้อมสู่พื้นผิวของอาหาร จากนั้นจะค่อย ๆ ทะลุผ่านศูนย์กลางโดยการนำไฟฟ้า วิธีการจากภายนอกสู่ภายนอกนี้เป็นมาตรฐานในอดีตสำหรับการปรุงอาหารเชิงพาณิชย์

กลไกนี้ทำให้ชั้นนอกขาดน้ำอย่างหนัก การคายน้ำจะก่อตัวเป็นเปลือกโลก ทำให้เกิดความกรอบที่ผู้บริโภคชื่นชอบ ในขณะเดียวกันการตกแต่งภายในยังคงค่อนข้างเป็นฉนวน การถ่ายเทความร้อนช้าช่วยปกป้องความชื้นภายในได้ถึงจุดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การเปิดรับแสงเป็นเวลานานย่อมทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแห้งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เครื่องทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ (เครื่องทำความร้อนอิเล็กทริก)

การให้ความร้อนด้วยอิเล็กทริกทำงานแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทะลุเมทริกซ์อาหาร พวกมันทำให้โมเลกุลขั้วโลก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำ สั่นสะเทือนอย่างรวดเร็ว การสั่นสะเทือนนี้ทำให้เกิดแรงเสียดทานอันมหาศาล ความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกันทั่วทั้งมวล ไม่ใช่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น

การให้ความร้อนภายในอย่างรวดเร็วนี้สร้างความดันไอภายในสูง ไอน้ำก่อตัวขึ้นภายในอาหารและผลักความชื้นออกไปด้านนอก การโยกย้ายออกไปด้านนอกนี้มักจะป้องกันการกรอบนอก นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเมทริกซ์แป้งและโปรตีนได้อย่างถาวร หากไม่มีการแทรกแซง คุณจะแทบจะไม่ได้เปลือกโลกแบบดั้งเดิมเลย

ด้านล่างนี้เป็นแผนภูมิสรุปเปรียบเทียบกลไกหลักทั้งสอง

การประเมินผลกระทบต่อเมทริกซ์อาหารจำเพาะ

อาหารแต่ละชนิดมีปฏิกิริยาเฉพาะกับพลังงานความร้อน คุณสมบัติไดอิเล็กตริกจำเพาะของอาหารเป็นตัวกำหนดโปรไฟล์การให้ความร้อน ปริมาณเกลือ อัตราส่วนไขมัน และน้ำอิสระส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ คุณต้องวิเคราะห์หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณเพื่อคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว

โปรตีน (เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก)

เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความไวสูงต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การจัดการสิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องมีการควบคุมพลังงานเข้าอย่างแม่นยำ

• ทั่วไป: ทำให้ไขมันช้า มันละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างอ่อนโยน ทำให้เกิดเปลือกหรือเปลือกที่ต้องการ มันเก่งในการพัฒนารสชาติการคั่วที่ซับซ้อน

• ไมโครเวฟ: อาจทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีนอย่างรวดเร็ว ระดับพลังงานที่สูงที่ไม่สามารถควบคุมได้จะบีบน้ำออกจากเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง ส่งผลให้ได้เนื้อ 'ยาง' ที่เหนียว คุณต้องควบคุมการเต้นของชีพจรอย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์นี้

ขนมอบและแป้ง

การอบต้องอาศัยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เครือข่ายกลูเตนและแป้งต้องตั้งค่าที่อุณหภูมิเฉพาะเพื่อให้คงรูปร่างไว้

• แบบทั่วไป: ส่งเสริมโครงสร้างเศษขนมปังที่สม่ำเสมอ ความร้อนโดยรอบที่แห้งจะขับไล่ความชื้นบนพื้นผิวออกไปทันที สิ่งนี้ทำให้เกิดเปลือกแข็งที่รองรับรูปร่างของขนมปัง

• ไมโครเวฟ: การให้ความร้อนภายในอย่างรวดเร็วช่วยเร่งการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง ความชื้นออกจากแกนกลางอย่างรวดเร็ว ซึ่งมักทำให้เกิดการพังทลายของโครงสร้าง เมื่อเย็นตัวลง การรีโทรเกรดแป้งอย่างรวดเร็วอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เคี้ยวหรือแข็งเกินไป

ผักและอาหารที่มีน้ำสูง

เซลล์พืชมีผนังแข็ง การค่อยๆ ย่อยเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อสัมผัสน่ารับประทาน

• ทั่วไป: ระยะเวลาการให้ความร้อนนานอาจเสี่ยงต่อการสลายของเซลล์ การต้มหรืออบช้าๆ จะชะล้างสารอาหาร ผักมักจะเละหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป

• ไมโครเวฟ: ปรุงอาหารได้รวดเร็วเหมือนไอน้ำ กระตุ้นโมเลกุลของน้ำภายในเซลล์พืชทันที สิ่งนี้จะรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์ มันคงสีที่กรุบกรอบและสดใสได้ดีกว่าวิธีการแบบเดิมๆ ที่ใช้เวลานาน

การเอาชนะข้อจำกัดในการทำความร้อนด้วยไมโครเวฟในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์

ผู้บริโภคมักเชื่อมโยงไมโครเวฟกับของเหลือที่เปียกชื้นหรือจุดที่เย็นจัด ข้อร้องเรียนในอดีตเหล่านี้เกิดจากข้อจำกัดด้านเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้าน ระบบอุตสาหกรรมทำงานบนหลักการทางวิศวกรรมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พวกเขาแก้ไขปัญหาท้าทายทางกายภาพของการทำความร้อนด้วยอิเล็กทริกอย่างแข็งขัน

หากคุณแปรรูปสิ่งของที่เคลือบหรือชุบเกล็ดขนมปัง ความดันไอที่ไม่สามารถควบคุมได้คือศัตรูของคุณ ไอน้ำพุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำและเป่าหายใจออก ระบบอุตสาหกรรมจัดการกับปัญหาเหล่านี้แบบตรงหน้า พวกเขาใช้วิศวกรรมขั้นสูงเพื่อจัดการกับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า

การบรรเทาผลกระทบทางเทคโนโลยี

1. ระบบแมกนีตรอนหลายตัว: หน่วยภายในประเทศใช้แมกนีตรอนหนึ่งตัว ทำให้เกิดคลื่นนิ่ง ทำให้เกิดจุดที่ร้อนและเย็นอย่างรุนแรง อุโมงค์ต่อเนื่องทางอุตสาหกรรมใช้แมกนีตรอนหลายสิบตัวที่วางอย่างมีกลยุทธ์ กำจัดคลื่นนิ่งและรับประกันการกระจายพลังงานที่สม่ำเสมอ

2. เครื่องกำเนิดไฟฟ้าโซลิดสเตต: ระบบรุ่นเก่าใช้ความถี่คงที่ เทคโนโลยีโซลิดสเตตสมัยใหม่ช่วยให้สามารถควบคุมความถี่ได้หลากหลาย คุณสามารถปรับความยาวคลื่นให้ตรงกับคุณสมบัติไดอิเล็กตริกที่เปลี่ยนแปลงไปของอาหารในขณะที่ปรุงอาหารได้

3. เทคโนโลยี Susceptor: คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์หรือถาดแบบพิเศษได้ ตัวรับจะดูดซับพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าและแปลงเป็นความร้อนจากการแผ่รังสีเฉพาะที่ วิธีนี้ช่วยให้คุณมีสีน้ำตาลบนพื้นผิวอาหารได้โดยตรง

การจัดการความชื้น

การจัดการความดันไอภายในคือเคล็ดลับสู่ความสำเร็จของเนื้อสัมผัส คุณไม่สามารถระเบิดผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องได้ กลยุทธ์ต่างๆ เช่น วงจรการให้ความร้อนแบบเป็นจังหวะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับพลังงานได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป ระยะพักทำให้สมดุลความร้อนภายในสงบลง เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำทำลายโครงสร้างเซลล์อย่างรุนแรง มันหยุดการเสื่อมสภาพของพื้นผิวในระหว่างการประมวลผลอย่างรวดเร็ว

แนวทางแบบผสมผสาน: การผสมผสานความเร็วและพื้นผิว

คุณไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างความเร็วและคุณภาพ มาตรฐานอุตสาหกรรมกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วไปสู่โซลูชันแบบไฮบริด เตาอบไฮบริดแบบต่อเนื่องทางอุตสาหกรรมหรือแบบแบตช์มอบสิ่งที่ดีที่สุดทั้งทางกายภาพ พวกเขารวมความเร็วดิบของแม่เหล็กไฟฟ้าเข้ากับพลังการพาความร้อนขั้นสุดท้าย

การทำความร้อนแบบเสริมฤทธิ์ถือเป็นก้าวสำคัญในการแปรรูปอาหาร คุณเริ่มต้นด้วยการใช้ การทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ เพื่อเพิ่มอุณหภูมิแกนกลางของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว พลังงานปริมาตรปรุงอาหารภายในไม่กี่วินาทีแทนที่จะเป็นนาที หลังจากนี้ทันที ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่โซนการปะทะหรือการพาความร้อน

ลมร้อนความเร็วสูงพัดผลิตภัณฑ์ แฟลชนี้จะระเหยความชื้นบนพื้นผิวทันที มันจะกระตุ้นปฏิกิริยา Maillard เมื่อจำเป็น ภายในยังคงความชุ่มฉ่ำเพราะไม่ได้ผ่านการอบในเตาอบนานจนทำให้ขาดน้ำ ภายนอกจะกรอบและเป็นสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ทางธุรกิจมีนัยสำคัญ การปฏิบัติงานจะลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมลง 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์เป็นประจำ ปริมาณงานของสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มขึ้นอย่างมาก ที่สำคัญกว่านั้น คุณยังคงรักษามาตรฐานด้านเนื้อสัมผัสที่เข้มงวดของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกตามแบบแผน ลูกค้าสังเกตเห็นว่าคุณภาพไม่ลดลง

กรอบการทำงานของผู้ซื้อ: การคัดเลือกอุปกรณ์ทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ

การลงทุนในเทคโนโลยีการประมวลผลด้วยความร้อนถือเป็นการตัดสินใจในการดำเนินงานที่สำคัญ คุณต้องจัดแนวความสามารถของอุปกรณ์ให้สอดคล้องกับเมทริกซ์ผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณ เครื่องจักรที่สามารถพาสเจอร์ไรซ์ของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบอาจทำให้เนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังเสียหายได้

กำหนดเกณฑ์ความสำเร็จของคุณ

ขั้นแรก ให้กำหนดว่าการรักษาเนื้อสัมผัสจะเป็นอย่างไรสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณ หากคุณผลิตไส้ที่ปรุงสุกแล้ว เป้าหมายหลักของคุณคือการเก็บรักษาความชื้น หากคุณผลิตอาหารพร้อมรับประทาน ความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพาสต้าหรือผักจะมีความสำคัญเหนือกว่า สร้างตัวชี้วัดคุณภาพที่วัดได้ก่อนประเมินเครื่องจักร

มิติการประเมินผล

• ปริมาณงานเทียบกับขนาดเครื่อง: ประเมินระบบสายพานต่อเนื่องเทียบกับการประมวลผลเป็นชุด ระบบสายพานมีปริมาณมากแต่ต้องใช้พื้นที่โรงงานเชิงเส้นตรง ระบบแบทช์ให้ความยืดหยุ่นที่สูงกว่าสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ต้องมีการจัดการแบบแมนนวลมากกว่า

• การควบคุมและความสามารถในการปรับขนาด: ตรวจสอบเทคโนโลยีเครื่องกำเนิดไฟฟ้า อุปกรณ์นี้มีความถี่แปรผันหรือเครื่องกำเนิดไฟฟ้าโซลิดสเตตหรือไม่ การส่งพลังงานที่แม่นยำช่วยป้องกันพื้นผิวยางที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลมากเกินไป

• การปฏิบัติตามข้อกำหนดและความปลอดภัย: ระบบอุตสาหกรรมต้องมีการป้องกันอย่างเข้มงวด ตรวจสอบระบบประสานความปลอดภัย ตรวจสอบมาตรฐานการรั่วไหลของแม่เหล็กไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวสัมผัสอาหารทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด

การดำเนินการขั้นต่อไป

อย่าซื้อตามข้อกำหนดทางทฤษฎีเพียงอย่างเดียว ผู้ขายกำหนดให้ทำการทดสอบนำร่องโดยใช้เมทริกซ์อาหารเฉพาะของคุณ คุณสมบัติไดอิเล็กทริกจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ น้ำ และไขมัน การเปลี่ยนแปลงสูตรผสมเกลือเพียง 2% สามารถเปลี่ยนโปรไฟล์การให้ความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ ต้องการหลักฐานเชิงประจักษ์ว่าอุปกรณ์รักษาพื้นผิวที่คุณต้องการ

บทสรุป

ไม่มีวิธีการระบายความร้อนใดที่ดีกว่าสำหรับพื้นผิวในระดับสากล แต่ละแห่งมีจุดประสงค์ทางกายภาพที่แตกต่างกัน การทำความร้อนแบบทั่วไปช่วยให้เกิดความกรอบภายนอกและการพัฒนารสชาติได้ดีเยี่ยม การทำความร้อนด้วยอิเล็กทริกช่วยให้ปรุงอาหารภายในได้อย่างรวดเร็วและรักษาความชื้น ตัวเลือกขึ้นอยู่กับเป้าหมายผลิตภัณฑ์ของคุณทั้งหมด

สำหรับผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์ที่นำขั้นสูง อุปกรณ์ทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ หรือระบบไฮบริดเป็นแนวทางที่เป็นไปได้มากที่สุด ช่วยให้คุณสามารถขยายขนาดการผลิตได้อย่างมากโดยไม่ต้องเสียสละลักษณะเนื้อสัมผัสของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม คุณได้รับความเร็วโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เราขอแนะนำให้คุณกำหนดเวลาการทดลองในห้องปฏิบัติการหรือการดำเนินการนำร่องทันที ทำงานโดยตรงกับผู้ผลิตอุปกรณ์เพื่อจัดทำแผนที่การเปลี่ยนแปลงด้านความร้อนและพื้นผิวในกลุ่มผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณ การเห็นผลลัพธ์ทางกายภาพโดยตรงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแจ้งกลยุทธ์การประมวลผลของคุณ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟจะทำลายสารอาหารในอาหารเมื่อเทียบกับเตาอบทั่วไปหรือไม่

ตอบ: ไม่ได้ ในกรณีส่วนใหญ่จะเก็บรักษาสารอาหารได้ดีกว่า วิตามินที่ละลายในน้ำจะสลายตัวเมื่อสัมผัสกับความร้อนและน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากการหุงด้วยอิเล็กทริกทำงานได้เร็วกว่ามากและใช้น้ำน้อยกว่า จึงช่วยปกป้องสารอาหารที่ไวต่อความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ถาม: ทำไมการอุ่นด้วยไมโครเวฟจึงทำให้ขนมปังเคี้ยวหรือแข็ง?

ตอบ: ช่วยเร่งกระบวนการที่เรียกว่าการรีโทรเกรดของแป้ง การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วจะไล่ความชื้นออกจากแกนแป้ง เมื่อขนมปังเย็นลงอย่างรวดเร็ว แป้งที่เจลาติไนซ์จะตกผลึกอีกครั้งอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างภายใน ทำให้เศษขนมปังแน่น เคี้ยวหนึบ หรือแข็งไม่เป็นที่พอใจ

ถาม: อุปกรณ์ไมโครเวฟเชิงพาณิชย์สามารถทำปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาล) ได้หรือไม่

ตอบ: ระบบสแตนด์อโลนมาตรฐานไม่สามารถทำได้ พวกเขาไม่ได้ให้ความร้อนกับอากาศโดยรอบมากพอที่จะทำให้พื้นผิวกรอบ อย่างไรก็ตาม ระบบเชิงพาณิชย์ใช้บรรจุภัณฑ์ของตัวรับ ความถี่โซลิดสเตตขั้นสูง หรือการพาความร้อนแบบไฮบริดแบบบูรณาการเพื่อให้ได้สีน้ำตาลและการก่อตัวของเปลือกโลกที่ดีเยี่ยม

ถาม: การให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอยังคงมีความเสี่ยงกับระบบไมโครเวฟทางอุตสาหกรรมหรือไม่

ตอบ: ไม่ มันถูกควบคุมอย่างเข้มงวด หน่วยในประเทศต้องทนทุกข์ทรมานจากคลื่นนิ่งที่ทำให้เกิดจุดเย็น หน่วยเชิงพาณิชย์ใช้การออกแบบแมกนีตรอนหลายตัวขั้นสูง เทคโนโลยีกวนคลื่น และการเคลื่อนตัวของสายพานอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายพลังงานที่สม่ำเสมอและกำจัดจุดเย็นได้อย่างสมบูรณ์