チリ電子レンジ真空乾燥機

杭州ピーマンは皮が薄く、果肉が柔らかいのが特徴です。熱風で乾燥させると縮んで黒くなり、3日間天日で乾燥させると黄色くなり風味が失われます。顧客が求めているのは、しわになったピーマンの皮ではなく、鮮やかな緑色と、皿に盛られたパリッとした柔らかい食感です。当社のマイクロ波真空脱水装置は皮の薄い長ピーマン専用に設計されており、38～42℃の低温真空環境で2.5～4時間で脱水が完了します。緑色はそのままに、サクサク感は閉じ込められ、エステルの香りもそのまま残ります。畑から包装に至るまで、杭州ピーマンは杭州ピーマンのままです。
杭州唐辛子の脱水症状がなぜそれほど難しいのか

熱風乾燥 — 皮膚の薄い人にとっては悪夢

• 80～120℃の高温で 表皮が瞬時に焦げ、緑色が黄褐色に変化します。

• 急速な表面硬化 により内部の湿気を閉じ込めるシェルが形成され、その後のカビの原因となります。

• 極度の収縮により 直立した形状が失われ、商品価値が低下します。

• 揮発性エステルの損失により 、杭州山椒の独特の新鮮な香りが破壊されます

天日干し — 時間と天候への賭け

• 3 ～ 5 日間の暴露、一度の暴風雨ですべてが台無しになる

• クロロフィルの紫外線分解、緑色から鈍い茶色への退色

• 屋外の汚染、粉塵、昆虫の卵、制御不能な微生物

• バッチの不一致、同じバッチで色深度が不均一になる

凍結乾燥 – 持続不可能なコスト

• 10～15倍の設備投資、杭州胡椒の価格では対応できない

• 20 ～ 40 時間サイクル、容量が大幅に不一致

• 乾燥しすぎて皮が薄くなってバラバラになったピーマン

  電子レンジ真空: 杭州胡椒の最適なソリューション

  比較	熱風	天日干し	凍結乾燥	ロンディア電子レンジ掃除機
  温度	80～120℃	アンビエント	-40℃	38～42℃
  時間	8～16時間	3～5日	20～40時間	2.5～4時間
  グリーンリテンション	悪い（黄褐色）	悪い（くすんだ茶色）	良い	良好（鮮やかな緑/赤）
  サクサク感	柔らかくしなやかな	タフでハード	サクサク、もろい	さわやか、新鮮に近い
  エステルの保持	30-40%	20-30%	85～90%	82～88%
  フォームの完全性	ひどくしなびた	しなびた + 汚れた	壊れやすい	直立し、しわが最小限に抑えられています
  スケールの適合性	中～大型	小規模農家	プレミアムニッチ	フルスケールのカバー範囲
  ROI	2～3年	なし（天候により異なります）	5～6年	12-18

杭州胡椒の脱水プロセス: 優しく正確

ステップ 1: 前処理

新鮮な杭州唐辛子は除梗され、注文の条件に応じて選別されます（丸ごと、3～5cmの角切り、または縦半分に切られます）。皮の薄い品種にはスコアを付ける必要はありません。自然の蒸散経路で十分です。

ステップ 2: 読み込み

• 丸ごとピーマン：均一に広げ、厚さ15〜20mm

• セグメント：千鳥配置、厚さ10～15mm

• 半分: 切断面を下にし、水分が下方に移動しやすくなります。

ステップ 3: 低温での起動

真空ポンプは 0.09MPa に減少し、予熱のためにマイクロ波出力は 30% になり、チャンバー温度はゆっくりと 35°C まで上昇します。皮の薄いピーマンは突然の熱を受け付けません。穏やかな立ち上がりで表皮の焼けつきを防ぎます。

ステップ 4: 本脱水

温度は 38 ～ 42°C に上昇し、マイクロ波出力は 70%、真空は 0.095MPa に維持されます。水分が内側から外側に移動し、表皮は硬くならずに柔らかいままです。

ステップ 5: 最終的な形状の保存

水分が 15% に低下すると、電力は 50% に減少し、温度は 38°C に維持されます。過度の乾燥による脆化を防ぎ、直立した形状を保ちます。

ステップ 6: アンロード

水分 8±1%、除荷温度 ≤40°C。直ちに窒素フラッシュ包装または冷蔵保存で輸送し、結露や発汗はありません。

製品パラメータ